米麹と豆乳を発酵させた「麹豆乳クリーム」で作る腸活レシピ――おかず・スープ・スイーツ・ドリンク・おつまみ・薬膳まで　橋本加名子の万能発酵調味料活用レシピ集

乾燥米麹に豆乳を混ぜて発酵させた「麹豆乳クリーム」は、腸内環境を整える麹菌と大豆イソフラボンを同時に摂れる万能発酵調味料。みりん・砂糖・ホワイトソースの代わりに使えて、肉や魚の下味にも、スイーツにも大活躍。PART 1〜4でおかず・調味料合わせ・ディップ・スイーツ・ドリンク・おつまみ・薬膳まで幅広く収録。作り方・Q&Aつきで初めてでも安心。

この1冊の特徴

• 麹豆乳クリームの作り方・Q&A・特徴解説を収録。PART 1ではふっくらソテー・クリーム煮・ドリアなど定番おかずを、PART 2では北欧風ミートボール・シュクルリー・春巻きなど麹豆乳クリームだけで仕上げるレシピを掲載
• PART 3では、みそ・しょうゆ・オイスターソース・トマト缶・酢・マヨネーズの6通りの組み合わせで、回鍋肉・サンラータン・エビマヨ・コールスローなど多彩な料理を展開。ディップ4品も収録
• PART 4ではティラミス・白玉ぜんざい・麹豆乳風チーズケーキなどスイーツ、ドリンク4品、コラムで薬膳レシピ・カルパッチョ・ブルスケッタなど簡単おつまみも掲載

こんな方におすすめ

• 腸活・発酵食品を日常の食事に取り入れたい方・麹と豆乳の健康効果（腸内環境改善・大豆イソフラボン）を食事で得たい方
• 砂糖・みりん・ホワイトソースの代わりになる万能調味料を探している方・少ない調味料でまろやかな味に仕上げたい方
• おかずから薬膳・おつまみ・スイーツ・ドリンクまで麹豆乳クリームをフル活用したい方・初めて麹料理に挑戦する方

掲載内容一覧

冒頭として「米麹と豆乳って何がいいの？」「麹豆乳クリームのここがスゴい！」「基本の麹豆乳クリーム 材料・つくり方」「麹豆乳クリームQ&A」を掲載。PART 1「麹豆乳クリームだからおいしい！」として鶏むね肉のふっくらソテー・サケと白菜のクリーム煮・豚のしょうが焼き・ふんわりオムレツ 麹豆乳きのこソース・ソーセージとブロッコリーのドリア・野菜たっぷり豚しゃぶを掲載。Column「麹豆乳×薬膳レシピ」としてニース風コースープ・麹豆乳ドレッシング・キャベツとアサリの蒸しきゅうり物・長いもと鶏ささみの蒸しあえ物・タイのカルパッチョ 梅入り麹豆乳クリームがけを掲載。

PART 2「麹豆乳クリームだけでおいしい！」として北欧風ミートボール・ツナクリームパスタ・シュクルリー・麹豆乳ポトフ・焼きサバの麹豆乳きのこあん・大根ステーキ 豆乳クリームソース・生ハムとクリームチーズの春巻きを掲載。PART 3「麹豆乳クリーム＋調味料でおいしさ広がる！」として＋みそで回鍋肉のみそ煮・けんちん汁、＋しょうゆで豚肉とピーマンのピリ辛炒め、＋オイスターソースで豚肉と大根のオイスター煮、＋トマト缶でバタークインカレー・ふわふわハンバーグ 麹豆乳トマトソース・サンラータン、＋酢で温野菜サラダ 麹豆乳甘酢あん・麹豆乳サワードレッシング、＋マヨネーズでクロックマッシュ・コールスロー・エビマヨ・豚こまのキムチマヨを掲載。

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